مطبخنا الشامي، بتميزه الفريد، شيخ المحشي بالتفاصيل والخطوات - رهف العلي

مطبخنا الشامي، بتميزه الفريد، شيخ المحشي بالتفاصيل والخطوات

مطبخنا الشامي، بتميزه الفريد، شيخ المحشي بالتفاصيل والخطوات
تصميم الصورة : رزان الحموي

يشتهر المطبخ الشامي بتميزه ورقيه، حيث يُصنع فيه الكثير من الوصفات المميزة والمغذية، والتي تحتوي على طابع خاص، غير موجود في غيرها.

ومن أشهر وأهم وصفات |المطبخ الشامي|،الوصفات التي تحتوية على اللبن بشكل أساسي

مثل (( الكبة اللبنية - الشاكرية - اليقطين باللبن - |شيخ المحشي |-.......والكثير من الوصفات))

سنتحدث عن أهم الخطوات والمقادير والتعليمات، الخاصة بوصفتنا الشعيرة، شيخ المحشي

إليكم المقال....

ما هي طريقة تحضير حبات الكوسا..؟ 

نقوم بحفر الكوسا بعد تنظيفها وغسلها جيداََ، وإزالة الجزء العلوي والسفلي منها. 

 يجب اختيار حبات الكوسا بحجم صغير، كما يجب ترك الكوسا بسماكة ماوسطة أثناء الحفر. 

( يمكننا الاحتفاظ بلب الكوسا،. لاستخدامه في وصفات أخرى)

ما هي مقادير الحشوة..؟ 

*.  ٤٠٠ غرام من اللحم  مع القليل من الدهن 

*. ملعقتين من الزيت 

*. ١/٢ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 

*. ١/٢ ملعقة صغيرة من الملح 

*. بحجم قبضة اليد من الصنوبر 

ما هي طريقة تحضير حشوة الكوسا..؟ 

- نقوم بفرم اللحم مع الدهن، بشكل قطع ناعمة جداََ. ثم نضع الزيت في قدر على النار، ونضيف زليه |اللحم| مع الدهن، ونتركه لمدة ١٠ دقائق. 

بعد مرور المدة، نضيف إليه |الفلفل الأسود|، ونغلق القدر نتركه على النار لاكتمال عملية النضج 

بعد اكتمال النضج نضيف نص ملعقة من الملح ونرفع القدر عن النار، ثم نضيف كمية الصنوبر إليها ( حسب الرغبة) 

(( ملاحظة : يجب إضافة الملح بعد اكتمال استواد اللحم وذلك لتجنب خروج سوائل اللحم منها)) 

ما هي طريقة التحضير النهائية..؟؟ 

أولاََ،  بعد أن تبرد الحشوةنقوم بحشو الكوسا بالحشوة المحضرة مُسبقاََ

(( يجب القيام بالعملية بهدوء لتجنب تكسر حبات الكوسا)) 

ثانياََ،باستخدام لب الكوسا، نقوم بإغلاق أطرافها، لتجنب خروج الحشوة منها أثناء القلي. 

ثالثاََ، نقوم بقلي الكوسا، بزيت غزير وساخن، مع التقليب المستمر، عند بداية تلون حبات الكوسا نقوم بإخراجها من الزيت، وتصفيتها جيداََ. 

رابعاََ، في إناء نضع حبات الكوسا، ونغمرها بالماد جيداََ. نضع الإناء على النار، وننتظر حتى يغلي الماء الموجود فيه. 

بعد غليان الماء، نقوم بإخراج حبات الكوسا منه، مع الاحتفاظ بالماء. 

" تحضير اللبن " 

ماهي طريقة تحضير اللبن..؟ 

نذيب ٣ ملاعق كبيرة من النشاد في الماء، ثم 

نضيفها إلى ١ ونصف كيلو من اللبن، ونضيف إليها نصف كوب من الحليب، وبيضة واحدة، ونص ملعقة صغيرة من الفلفل،

وباستخدام المنخل الناعم، نكمل هذه الخطوة نضع الخليط في إناء على النار، مع التحريك المستمر 

وعند غليان اللبن نقوم بإضافة كوب ونصغ من ماد سلق حبات الكوسا

نترك اللبن ليغلي ثم نضيف إليه حبات الكوسا نتركه ليغلي.. 

نرفع حبات الكوسا،. مع كمية من اللبن، إلى وعاء التقديم... 

جربوا وصفتنا.. وشاركونا الرأي

بالهناء والشفاء

بقلمي رهف العلي